To ud af tre medarbejdere er sociale ansættelser
Grøntsager og krydderurter bliver hakket, snittet og pillet af mænd og kvinder rundt om det store bord i køkkenet. De er allerede igang med at forberede morgendagens 2200 catering-kuverter med et smil på læben. Nogle kan ikke holde til at stå op hele dagen, og har derfor fået en speciel stol de kan sidde på, mens kniven hakker ufortrødent.
67 procent af de ansatte er sociale ansættelser i køkkenet hos Mad Med Mest i Aalborg. Det er driftschef, Michel Lycoops, der har startet virksomheden og drevet den hertil – med venteliste af både kokke og virksomheder, der gerne vil stå i køkkenet og have frokostordning fra køkkenet, som i dag er ejet af Jespers Torvekøkken.
“Fantastisk at se personer udvikle sig fagligt og menneskeligt. Nogle er helt nede i kulkælderen, når de kommer her, men jeg er stolt, når jeg ser de er vendt 180 grader og er positive og glade hver dag – selvom de kun er her en time eller to. Arbejdet bliver pludselig det vigtigste holdepunkt for dem, og weekenden skal bare overstås”, fortæller Michel. Arbejdet har resulteret i en meget lav medarbejderomsætning og en bedre lønprocent end andre restauranter, selvom der er mange flere ansatte. De bliver ansat til specifikke opgaver, som de kan løse og får selvtillid af.
Loyalitet
“Der er sociale ansættelser i alle afdelinger af virksomheden, og er blevet en fast del af virksomheden, men det har aldrig været med bagtanker som branding eller økonomi for øje. Michel Lycoops ved faktisk ikke helt, hvor det kommer fra, men kan bare konstatere, at han altid vil gå langt for, at andre har det godt. Det gør mig stolt, at vi kan hjælpe så mange mennesker. Både dem vi selv ansætter, men også at personer i praktik får nemmere ved at finde job et andet sted, fordi de har været hos os,” siger driftschefen.
Samtidig kan det også være hårdt, ikke at kunne hjælpe alle og somme tider sige nej til personer, der brændende ønsker at blive i virksomheden efter en praktikperiode. De kan være nok så kvalificerede, men hvis der ikke er plads, må Michel sige nej. Mad Med Mest er nemlig glade for know-how, og det betyder derfor meget at holde på medarbejderne.
I retur for virksomheden loyale medarbejdere, der bliver mere selvstændige og tager ejerskab. “Det bliver et arbejde og ikke bare nogle opgaver. Vores chauffører tager det meget mere seriøst end en tilfældig kurér. De vil levere maden til tiden, fordi de føler et ansvar, når de hver dag står ansigt til ansigt med de samme personer ude i virksomhederne. For en kurér er det bare endnu en opgave, og tager det ikke så nøje, hvis det bliver leveret lidt for sent,” siger Michel Lycoops.
Kokke fra Michelin-restauranter
Medarbejderne i cateringvirksomheden kommer med mange forskellige kulturelle baggrunde og mange forskellige erfaringer og kompetencer. Det store sociale hjerte hos Michel har også fået de køkkenansvarlige til at tænke sit engang imellem. “Da jeg fortalte, at jeg havde ansat en blind, kunne jeg se, at de lige skulle vende den en ekstra gang,” fortæller driftschefen med et skævt smil. I dag er der to blinde ansatte, der hjælper med at forberede grønt i køkkenet.
Kokkene og andre ansatte ved dog, at det er et vilkår, når de arbejder hos Mad Med Mest. Men de går ikke på kompromis med kvaliteten af maden, og derfor har Michel ingen problemer med at tiltrække kokke til at arbejde i køkkenet. De kommer blandt andet fra Alchemist og Svinkløv Badehotel. “Vi har mere normale arbejdstider, laver god mad og har en helt anden tone, end den der kan være i andre restaurantkøkkener. Her er der smil og snak og kokkene har fundet ud af, at de sociale ansættelser giver en helt anden værdi til arbejdspladsen,” fortæller Michel.
ESG og ansvarlighed
På en rundtur i køkkenet er det svært at se, hvem der er regulær ansat og hvem der er ansat i en social stilling. Men faktum er, at alt personale betyder noget for kunderne – uanset om det er chaufføren, kokken eller vedkommende, der tager telefonen. “Kunderne kan se sig selv i at støtte os, fordi ansvarlighed og ESG betyder noget og ligger dem på sinde,” fortæller Michel Lycoops.
Den sociale bæredygtighedsberegner
Mad Med Mest bruger Den sociale bæredygtighedsberegner til at sætte tal på de mange gode personhistorier, som Michel kan fortælle. Det gør det meget lettere at vise værdien af arbejdet, og giver en bedre forståelse hos kunder og andre virksomheder. “Beregneren hjælper os med at vise, at det er muligt at gøre tingene på en anden måde i et køkken. Vi har vist, at man sagtens kan opføre sig ordentligt og lave god mad. Det er blevet et vigtigt parameter for os i dialogen med andre. Vi sælger en historie sammen med vores catering,” slutter Michel Lycoops.